Bigos – poľský poľovnícky guláš s kapustou a mäsom
Bigos je legendárne jedlo poľskej kuchyne – sýty guláš z kyslej a čerstvej kapusty, mäsa, údenín, húb a korenín, ktoré sa spolu pomaly dusia až do dokonalého spojenia chutí.
Popis
krátke predstavenie receptu
O recepte
Bigos je legendárne jedlo poľskej kuchyne – sýty guláš z kyslej a čerstvej kapusty, mäsa, údenín, húb a korenín, ktoré sa spolu pomaly dusia až do dokonalého spojenia chutí. Počas dlhého varenia sa všetky zložky krásne prepoja a výsledkom je hutné, aromatické jedlo, ktoré chutí ešte lepšie na druhý deň. Bigos je ideálny na zimu a servíruje sa tradične s čerstvým chlebom. Ak ste ho ešte neskúsili, teraz je ten správny čas.
sušené huby
2 hrste
kyslá kapusta
500 g
biela kapusta
1 ks
cibuľa
2 ks
hovädzie mäso (zadné)
300 g
bravčové mäso (karé)
300 g
údená slanina
200 g
maslo
3 PL
olej
2 PL
červené víno
200 ml
sušené slivky
5 ks
mletá paprika
1 PL
majorán
1 PL
paradajkový pretlak
3 PL
soľ, mleté čierne korenie, cukor
podľa chuti
1
Krok 1
Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme ich odpočívať aspoň hodinu.
2
Krok 2
Kyslú kapustu nakrájame, čerstvú kapustu nastrúhame, cibuľu nasekáme nadrobno.
3
Krok 3
Mäso a slaninu nakrájame na kocky.
4
Krok 4
Na masle orestujeme cibuľu do sklovita a odložíme ju bokom.
5
Krok 5
Na oleji orestujeme bravčové a hovädzie mäso, kým sa zatiahne.
6
Krok 6
Do hrnca vrstvíme: kyslú kapustu, čerstvú kapustu, mäso, slaninu, cibuľu, huby, slivky, majorán a papriku. Podlejeme vínom, vodou z húb a ešte čistou vodou.
7
Krok 7
Privedieme k varu, stíšime plameň a dusíme 3 hodiny, občas premiešame.
8
Krok 8
15 minút pred koncom vmiešame paradajkový pretlak a dochutíme. Prípadne pridáme cukor na vyváženie kyslosti.
9
Krok 9
Podávame s čerstvým chlebom.
