Umývanie surového kuracieho mäsa nezvyšuje bezpečnosť jedla. Naopak, voda môže rozstriekať baktérie na drez, linku, ruky, oblečenie alebo kuchynské náradie. CDC uvádza, že surové kuracie mäso netreba pred varením umývať, USDA upozorňuje na riziko krížovej kontaminácie a bezpečným riešením je tepelná úprava hydiny na vnútornú teplotu 165 °F / približne 74 °C. Food Standards Agency tiež upozorňuje, že umývanie surového kurčaťa môže rozšíriť kampylobakter na ruky, pracovné plochy, oblečenie a kuchynské vybavenie.
Prečo nemáte umývať kuracie mäso?
Možno to vyzerá hygienicky, ale pri surovom kuracom mäse môže umývanie narobiť viac škody než úžitku. Kvapky vody môžu rozšíriť baktérie z mäsa na drez, kuchynskú linku, ruky alebo náradie. Bezpečnejšia cesta nie je umývanie, ale správna tepelná úprava.
- surové kuracie mäso neumývajte
- voda môže rozniesť baktérie po kuchyni
- baktérie ničí správne varenie alebo pečenie
- umývajte ruky, dosky, nože a pracovné plochy
Problém nie je mäso, ale rozstrek
Pri oplachovaní môžu kvapky vody zaniesť baktérie na okolie drezu a kuchynskú linku.
Teplo je riešenie
Bezpečnosť kuracieho mäsa zabezpečí dôkladná tepelná úprava, nie oplachovanie pod vodou.
Čistite to, čoho sa mäso dotklo
Po práci so surovým mäsom umyte ruky, dosku, nôž, drez aj pracovnú plochu.
Prečo je umývanie surového kuracieho mäsa problém?
Veľa ľudí umýva kuracie mäso preto, lebo majú pocit, že ho tým očistia. Pri surovom kuracom mäse to však nie je odporúčaný postup. Pri oplachovaní môžu kvapky vody rozniesť baktérie z povrchu mäsa na drez, kuchynskú linku, oblečenie, ruky alebo náradie.
Problém je najmä v krížovej kontaminácii. To znamená, že nečistoty alebo baktérie zo surového mäsa sa môžu dostať na potraviny alebo predmety, ktoré už tepelne neupravujete. Napríklad na šalát, pečivo, čistý tanier alebo rukoväť noža.
Surové kuracie mäso netreba pred varením umývať. Bezpečnosť zabezpečí správna tepelná úprava a dôsledná hygiena po manipulácii so surovým mäsom.
Čo robiť namiesto umývania?
Ak je na mäse prebytočná šťava z obalu, mäso môžete jemne osušiť papierovou utierkou. Utierku potom ihneď vyhoďte a umyte si ruky. Mäso nedávajte pod tečúcu vodu.
- mäso neumývajte pod vodou,
- ak treba, osušte ho papierovou utierkou,
- utierku hneď vyhoďte,
- umyte si ruky mydlom a teplou vodou.
Dosku, nôž, tanier, drez aj pracovnú plochu po kontakte so surovým kuracím mäsom dôkladne umyte. Surové mäso držte oddelene od hotových jedál a potravín, ktoré sa už nebudú variť.
Bezpečný postup pri kuracom mäse
| Krok | Čo urobiť | Prečo je to dôležité |
|---|---|---|
| Pred prípravou | Umyte si ruky a pripravte si čistú dosku. | Znížite riziko prenesenia nečistôt na jedlo. |
| Počas prípravy | Surové mäso držte oddelene od zeleniny, pečiva a hotových jedál. | Predídete krížovej kontaminácii. |
| Tepelná úprava | Kuracie mäso dôkladne uvarte, upečte alebo ugrilujte. | Bezpečnosť zabezpečuje najmä dostatočné prehriatie mäsa. |
| Po príprave | Umyte ruky, náradie, drez aj pracovnú plochu. | Odstránite zvyšky šťavy zo surového mäsa a znížite riziko prenosu baktérií. |
To je jednoduché pravidlo, ktoré dáva pri surovom kuracom mäse väčší zmysel než oplachovanie pod vodou.
Záver: kuracie mäso nepatrí pod vodu, ale na panvicu, do rúry alebo hrnca
Umývanie surového kuracieho mäsa je zvyk, ktorý sa v mnohých domácnostiach drží roky. Podľa odporúčaní odborníkov však mäso pred varením umývať netreba. Dôležitejšie je zabrániť rozstreku vody, oddeliť surové mäso od ostatných potravín, umyť všetko, čoho sa dotklo, a mäso dostatočne tepelne upraviť.
Najbezpečnejšia kuchyňa nie je tá, kde sa mäso oplachuje. Je to kuchyňa, kde sa pracuje čisto, oddelene a s rozumom.
