Krémová rumunská držková Ciorba
Výrazná a sýta rumunská polievka Ciorba de Burta vás prekvapí svojou lahodnou chuťou.
Popis
krátke predstavenie receptu
O recepte
Výrazná a sýta rumunská polievka Ciorba de Burta vás prekvapí svojou lahodnou chuťou. Vďaka hovädzím držkám a kyslej smotane je krémová, ale zároveň osviežujúca. Tradičná kombinácia zeleniny, aromatického korenia a žĺtkov dodáva tejto polievke typickú chuť juhovýchodnej Európy. Podáva sa s čerstvou vňaťou, avšak chuťovo zaujme aj náročnejšieho gurmána.
hovädzia hruď
600 g
hovädzie držky
1 000 g
cibuľa
2 ks
menší zeler
0,5 ks
petržlen
1 ks
nakladaná kapia (paprika)
200 g
feferónka
1 ks
bobkový list
2 ks
soľ
2 KL
olej
2 PL
mrkva
1 ks
cesnak
2 strúčiky
kyslá smotana
500 g
hladká múka
1 PL
žĺtok
5 ks
petržlenová vňať alebo pažítka
1 hrsť
1
Krok 1
Do veľkého hrnca nalejeme tri litre vody, pridáme na väčšie kusy nakrájané mäso a držky.
2
Krok 2
Pridáme celé ošúpané cibule, prepolený zeler, očistený petržlen, nasekanú kapiu a celú feferónku.
3
Krok 3
Dochutíme soľou, bobkovým listom, a privedieme k varu. Varíme na miernom ohni asi hodinu.
4
Krok 4
Mrkvu nastrúhame a cesnak opražíme na oleji, potom oboje vmiešame do polievky počas varenia.
5
Krok 5
Po hodine vyberieme z polievky mäso, cibuľu, zeler a petržlen – tieto sa už nevracajú späť.
6
Krok 6
V miske zmiešame kyslú smotanu, múku a žĺtky, pridáme trochu horúcej polievky, premiešame a vlejeme späť do hrnca.
7
Krok 7
Polievku ešte päť minút prevaríme, aby zhustla.
8
Krok 8
Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
